Μελιτζανοσαλάτα

Μελιτζανοσαλάτα

Posted on 21. Aug, 2009 by in Γεύσεις, Μεζέδες, Ορεκτικά

aubergine

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη στα 4
  • 1/2 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1 μέτρια ντομάτα κομματιασμένη
  • 1 κ/σ. φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
  • 3 κ/γλ. ελαιόλαδο
  • 1 κ/γλ. κόκκινο ξύδι

 

 

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς και καλύψτε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο. Κόψτε την κόκκινη πιπεριά σε τέταρτα και βγάλτε τους σπόρους. Τοποθετήστε τη στο ταψί , με τη μεριά της φλούδας πεος τα επάνω, μαζί με τη μελιτζάνα. Ψήστε τις μέχρι να σκάσει η φλούδα της πιπεριάς και η μελιτζάνα να μαλακώσει ώστε να τρυπιέται με ένα πιρούνι. Αφήστε τις να κρυώσουν και μετά αφαιρέστε τη φλούδα τους. Κόψτε την πιπεριά σε μακριές λεπτές φέτες και ψιλοκόψτε τη μελιτζάνα. Τοποθετήστε τις σε ένα μπολ μαζί με το κρεμμύδι, τη ντομάτα, το μαϊντανό και το σκόρδο. Χτυπήστε μαζί το λάδι , το ξίδι και αλατοπιπερώστε. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τη σαλάτα και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε τη σαλάτα και βάλτε τη στο ψυγείο για 1 ώρα πριν τη σερβίρετε.

Tags: