Φλαούνες

Φλαούνες

Posted on 02. Apr, 2010 by in Γεύσεις, Κυπριακή Κουζίνα

Υλικά για τη ζύμη

2 κιλά αλέυρι (φαρίνα και χωριάτικο)
1 κ.γλ. αλάτι
1 κ.γλ. μπέικιν πάουτερ
μέχλεπι, μαστίχα, γλυκάνισσο (καλά κοπανισμένα)
2 φλιτζάνια λάδι
προζύμι (στο μέγεθος 2 αυγών)

Υλικά για το φωκό

2 κιλά τυρί φλαούνας και χαλούμι
1/2 φλιντζάνι σιμιγδάλι
12 αυγά (περίπου)
1 κομμάτι προζύμι (στο μέγεθος 2 αυγών)
2 κ.γλ. B.P, μέχλεπι, μαστίχα
δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 φλιντζάνι σταφιδάκια (προαιρετικά)
2-3 αυγά κτυπημένα για επάλειψη
2 φλιντζάνια σησάμι

Τρόπος παρασκευής του φώκου

Για να φτιάξουμε τις φλαούνες ετοιμάζουμε το φωκό από το προηγούμενο βράδυ ή 4-5 ώρες πιο μπροστά.

Τρίβουμε το τυρί 1-2 μέρες πριν για να στεγνώσει και να πάρει πιο πολλά αυγά.

Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το μέχλεπι και τη μαστίχα και ανακατεύουμε καλά.

Κτυπούμε τα αυγά ολόκληρα.

Κάνουμε ένα βαθούλωμα στη λεκάνη με το τυρί, προσθέτουμε το προζύμι και ρίχνουμε τα αυγά. Τρίβουμε με τα δάκτυλα καλά-καλά να διαλυθεί  το προζύμι. Προσθέτουμε όσα αυγά χρειαστεί για να γίνει ο φώκος μάλλον σφικτός.

Την επόμενη μέρα προσθέτουμε το μπέικιν πάουτερ, το δυόσμο και τα σταφιδάκια και αν χρειαστεί ακόμα 1-2 αυγά.

Τρόπος παρασκευής της ζύμης

Για τη ζύμη κοσκινίζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι, το μπέικιν πάουτερ, το μέχλεπι, τη μαστίχα, το γλυκάνισσο και ανακατεύουμε καλά τα υλικά.

Προσέτουμε το λάδι και ρυζιάζουμε το αλέυρι με τα δάκτυλα. Προσθέτουμε στη συνέχεια το προζύμι και γάλα χλιαρό για να διαλυθεί το προζύμι και ζυμώνουμε να γίνει μια ζύμη κανονική.

Αφήνουμε τη ζύμη για 1-2 ώρες να φουσκώσει και ανοίγουμε λεπτά φύλλα πάχους 1/2 εκ. και κόβουμε πίτες στρογγυλές  στο μέγεθος που θέλουμε. Περνούμε την εξωτερική πλευρά της πίτας σε σησάμι, προσθέτουμε ανάλογο φωκό και κλείνουμε στο σχήμα που θέλουμε τις φλαούνες. Πριν τις ψήσουμε τις αφήνουμε να φουσκώσουν, τις αλείφουμε με κτυπημένο αυγό και σησάμι και τις ψήνουμε σε ζεστό  φούρνο για 1 ώρα περίπου.

toolbar powered by Conduit

Tags: , , ,